MITO ou VERDADE? Ciência revela se você DEVE LAVAR o arroz antes de cozinhar | Brazil News Informa

MITO ou VERDADE? Ciência revela se você DEVE LAVAR o arroz antes de cozinhar | Brazil News Informa

Um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira é, sem dúvidas, o de arroz com feijão. Essa combinação é uma das preferidas dos brasileiros, sendo que os dois alimentos são vistos como essenciais, para muitas pessoas, de terem uma refeição. No entanto, a preparação do arroz pode levantar um certo debate.

Isso ocorre uma vez que há um grupo de pessoas que prefere lavar o arroz, enquanto outro grupo defende que não é necessário lavar os grãos antes de colocá-los para cozinhar. De acordo com quem prefere lavar o arroz, essa etapa é essencial para limpar o grão e remover possíveis impurezas. Por outro lado, quem defende que a pré-lavagem não é necessária aponta que o cozimento em si pode eliminar as impurezas no grão. Afinal de contas, será que existe uma resposta correta para essa questão? Veja mais a seguir.

É preciso realmente lavar o arroz antes de cozinhar?

Antes de mais nada, vale a pena deixar clara a resposta desde o começo: de acordo com a ciência, é fundamental lavar o arroz antes de colocá-lo para cozinhar. Como dito anteriormente, quem defende que a lavagem do arroz é necessária defende que lavar o grão é fundamental para retirar impurezas, como, por exemplo, retirar o amido livre que fica na superfície do arroz.

Dessa maneira, é importante explicar que esse amido permaneceria no grão por conta do processo de moagem, e muitas pessoas da área da culinária podem dizer que esse amido é o responsável pela viscosidade e dureza dos grãos. Porém, deve-se mencionar que pesquisas recentes têm demonstrado que isso não é verdade.

Um estudo foi responsável por comparar três tipos de arroz, o jasmim, de grão médio e o glutinoso em diferentes momentos, não lavados e lavados com três águas ou dez águas. Logo, sendo assim, deve-se informar que o processo de lavagem não causou nenhuma alteração na dureza final ou viscosidade.

Quais os indicativos do estudo?

O estudo indica que o amido superficial não é o grande responsável pela dureza final ou pela viscosidade do grão, mas, sim, o amilopectina, o qual é retirado de dentro do arroz durante o período de cozimento do arroz. Além disso, um outro motivo que geralmente leva as pessoas a lavarem o arroz é para retirar bactérias.

Neste sentido, é importante destacar que o processo de cozimento, por envolver altas temperaturas, será responsável por matar as bactérias presentes no arroz, e isso não depende da lavagem, tenha sido ela feita antes ou não. Contudo, deve-se ressaltar que armazenar muito tempo arroz cozido ou levado na temperatura ambiente não é recomendável, por conta de fungos.

A razão para lavar o arroz é, na verdade, para retirar microplásticos que podem estar presentes no grão.

Fonte: Pronatec

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