7 maneiras de substituir a manteiga sem perder o sabor dos pratos | Brazil News Informa
Muitas pessoas são obrigadas a encontrar alternativas à manteiga na cozinha, algumas por intolerâncias a produtos lácteos, algumas por motivos de saúde e outras por motivos de perda de peso. Recomendamos 7, mas primeiro você precisa entender o que usar com base no que deseja preparar. Então descubra como substituir a manteiga na cozinha:
Como substituir a manteiga?
Para obter os melhores resultados, tanto em termos de textura quanto de sabor, as alternativas à manteiga devem ser escolhidas com base no que você deseja preparar. Uma massa brisée, por exemplo, não é o mesmo que um biscoito. Portanto, é necessário distinguir o tipo de massa: macia ou sólida?
Massas moles
Quanto ao processamento com colher, é possível substituir facilmente a manteiga, obtendo-se resultados mais satisfatórios em termos de consistência e sabor, principalmente para aquelas receitas em que seria utilizada manteiga derretida. No entanto, há uma exceção e diz respeito à massa choux. Para prepará-la, é necessário manteiga, pois é ela quem permite que o vapor inche a massa durante o cozimento.
Massas duras
Quanto às massas que devem ser trabalhadas à mão (massa brisée, massa folhada, etc.) é sempre possível substituir a manteiga tendo sempre em conta que o resultado em termos de consistência será diferente.
Duas categorias de alternativas à manteiga
As alternativas que podemos usar no lugar da manteiga podem pertencer a duas macro categorias:
COM LACTOSE:
- Creme
- Iogurte
- Ricota
SEM LACTOSE:
- Azeite extra virgem
- Óleo de semente
- Manteiga de amendoim
- Margarina vegetal
Dependendo da escolha, porém, as quantidades a serem utilizadas irão variar, vamos vê-las uma a uma...
1. Creme (com lactose)
Se considerarmos que a manteiga nada mais é do que chantilly ao máximo, fica claro como ela pode ser substituída por creme de cozinha.
Considere cerca de 130 g de creme para cada 100 g de manteiga a ser substituída.
2. Iogurte (com lactose)
Sempre escolha iogurte grego integral, fornecendo 130 gramas de iogurte, onde seriam esperados 100 gramas de manteiga.
3. Ricota (com lactose)
A ricota é uma excelente solução porque é facilmente trabalhável. Planeje usar cerca de 120 gramas para cada 100 gramas de manteiga a ser substituída.
Atenção: é possível que a massa seque com ricota, neste caso também planeje usar um ovo a mais do que o indicado na receita.
4. Azeite extra virgem (sem lactose)
Esta é a escolha mais saudável entre as alternativas. O sabor será menos saboroso. Forneça 70 gramas de azeite extra virgem para cada 100 gramas de manteiga fornecida na receita.
5. Óleo de semente (sem lactose)
Trata-se de um óleo mais gorduroso do que o azeite, pelo que a sua escolha resultará em doces com sabor mais acentuado. Também neste caso, espere 70 g de óleo para cada 100 g de manteiga.
6. Manteiga de amendoim (sem lactose)
A pasta obtida a partir do processamento do amendoim satisfaz amplamente em termos de consistência, mas acrescenta mais sabor à preparação. Isso é algo para experimentar com biscoitos de chocolate ou similares para ver se combina com você. Use-a nas mesmas quantidades que a manteiga tradicional.
7. Margarina vegetal (sem lactose)
Não é a melhor das alternativas mas, no caso da massa brisée, é a única alternativa funcional. Use-a nas mesmas quantidades que a manteiga tradicional.
Por fim, uma última e importante consideração que nunca deve ser esquecida para evitar decepções...
O resultado não será 100% igual
Ao substituir a manteiga na cozinha é bom estar ciente de que não obterá os mesmos resultados, nem em termos de sabor nem em termos de textura. Por esse motivo, é bom estar ciente disso, para não se decepcionar. Você obterá sobremesas deliciosas e leves, mas que não serão "a mesma coisa" das preparações tradicionais.
Por esse motivo, no entanto, convidamos você a experimentar e ousar na cozinha, diferente não significa necessariamente pior ;)
Fonte: Receitas sem Fronteiras
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